Quand vous préparez un plat la veille et qu’il gagne encore en saveur le lendemain, c’est la magie de la cuisine maison. Cette version du hachis parmentier poulet-poireaux conserve toujours son moelleux. Vous allez aimer le parfum doux des poireaux mêlé à la purée dorée et au fromage gratiné.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes ou blancs pochés), effiloché
- 2 beaux poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi‑écrémé ou entier, chauffé
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
La recette étape par étape
Préparez la purée
Selection👁 308 regardentPelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes après l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Égouttez soigneusement. Passez au presse‑purée ou écrasez au fouet avec 60 g de beurre. Incorporez progressivement le 30 cl de lait chaud. Ajustez la texture : la purée doit rester souple, ni trop liquide ni trop sèche.
Préparez la garniture et montez le plat
Lavez soigneusement les poireaux et émincez‑les en fines rondelles. Émincez l’oignon. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon puis les poireaux à feu moyen pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
Ajoutez le poulet effiloché. Versez 15 cl de crème dans un bol, mélangez la moutarde et incorporez à la préparation. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier les saveurs. Salez et poivrez selon votre goût.
Beurrez un grand plat à gratin. Étalez la garniture poireaux‑poulet au fond. Recouvrez avec la purée en lissant à la spatule ou en traçant des stries à la fourchette pour le côté doré. Saupoudrez les 120 g de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes. Pour une croûte bien dorée, passez 2 à 3 minutes sous le gril. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
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L’astuce pour que le plat soit encore meilleur le lendemain
Selection👁 307 regardentLe secret pour que ce hachis parmentier reste moelleux après réchauffage, c’est l’humidité apportée par la crème. Intégrez au moins 15 cl de crème à la garniture dès le départ. Elle diffuse de la vapeur quand vous réchauffez le plat et empêche la purée de sécher.
Le lendemain, sortez le gratin du réfrigérateur 15 minutes avant. Préchauffez le four à 170 °C. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle adapté. Réchauffez pendant 20 à 30 minutes selon la température du plat. Cette cuisson douce redonne du moelleux sans abîmer la croûte. Évitez le micro‑ondes, il ramollit la croûte et dessèche la purée.
Accompagnements et variantes
Une salade bien vinaigrée accompagne parfaitement ce plat riche. Pensez à une batavia ou une feuille de chêne avec une vinaigrette au vinaigre de cidre. Les carottes râpées au citron ou une salade d’endives aux noix apportent de la fraîcheur et du croquant.
Pour varier : remplacez le comté par de l’emmental, ajoutez une cuillère de parmesan au dessus, ou incorporez une branche de thym et une gousse d’ail dans la fondue de poireaux. Vous pouvez aussi remplacer le poulet par du poisson effiloché pour une version plus légère.
Conservation
Conservez le gratin au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un plat couvert. Pour une conservation plus longue, divisez en portions et congelez‑les. Réchauffez à 170 °C en couvrant, puis découvrez pour gratiner 3 minutes.
Ce hachis parmentier poulet-poireaux se révèle encore meilleur après quelques heures de repos. Il tient ses promesses : chaleur, comfort et simplicité. Vous pouvez le préparer la veille sans crainte — il revient toujours plus gourmand le lendemain.