Ces beignets ont ce pouvoir rare. Ils rassemblent instantanément autour de la table. Quand Laurent Mariotte livre sa version, on découvre une recette simple, parfumée et profondément réconfortante.
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Pourquoi ces beignets de Carnaval font autant envie
La première bouchée surprend toujours. L’extérieur est doré et légèrement croustillant. L’intérieur reste tendre, presque moelleux. C’est ce contraste qui transforme un en-cas en petit plaisir du quotidien.
La recette séduit aussi parce qu’elle est accessible. Vous n’avez pas besoin d’un robot sophistiqué ni d’un diplôme de pâtisserie. Vous mélangez, vous laissez reposer, vous étalez et vous faites frire. Le résultat plaît aux enfants comme aux adultes.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, zeste râpé
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace, pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol, pour la friture
La quantité produit environ cinquante beignets. C’est idéal pour partager. Prévoyez près de huit personnes selon l’appétit.
La préparation pas à pas
Sortez le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt. Il doit être bien souple pour s’incorporer facilement. Râpez finement le zeste du demi-citron et gardez-le de côté.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Ajoutez les œufs un à un. Remuez entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Formez une boule. Couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous pouvez attendre toute une nuit, la pâte sera plus ferme et plus facile à étaler.
Le façonnage des bugnes, ce petit geste qui change tout
Selection👁 308 regardentSur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte très finement. Plus la pâte est fine, plus le beignet est léger en bouche. Utilisez une roulette cannelée si vous en avez une.
Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Faites une incision centrale d’environ 3 cm. Passez une extrémité du rectangle dans la fente pour former un petit nœud. Ce geste simple rend les bugnes plus aérées et plus jolies à servir.
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La cuisson : le moment où il faut rester attentif
Chauffez l’huile de tournesol à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter et dorer sans noircir trop vite.
Plongez les beignets par petites quantités. Ne surchargez pas la casserole. Si la friteuse est trop pleine, la température chute et la cuisson devient irrégulière.
Retirez les beignets lorsqu’ils prennent une belle teinte blonde dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Ils se dégustent froids ou tièdes selon votre préférence.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Au lieu du classique sucre glace, essayez un coulis de fruits rouges ou un coulis exotique. Le contraste entre le beignet tiède et le coulis acidulé ajoute une note surprise très agréable.
Jouez aussi sur les parfums. Un peu plus de zeste de citron apporte de la fraîcheur. Une pointe de vanille ou un soupçon d’orange râpée change subtilement le profil aromatique. L’idée est d’ajuster, pas de tout transformer.
Pourquoi cette recette plaît à la maison
Selection👁 307 regardentElle sent la fête dès la préparation. Mais elle plaît surtout parce qu’elle reste simple à réaliser. En moins d’une heure de travail effectif, vous obtenez une belle fournée maison.
Il y a aussi le plaisir concret du geste. Former les beignets, voir la pâte gonfler dans l’huile, partager au moment du goûter. Ces instants deviennent des petits rituels du quotidien qui rapprochent.
Conclusion
La version de Laurent Mariotte conserve l’âme des bugnes traditionnelles. Elle est pratique, parfumée et rassurante. Si vous cherchez une recette de beignets de Carnaval à faire en famille, celle-ci mérite d’être essayée. Vous pourriez bien la revoir souvent, un mercredi pluvieux ou un matin de fête.